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2014年 01月 01日
日日庵のソバ収穫は、今年は玄ソバでわずか1㎏。そこから挽くぐるみで、ソバ粉が500グラム。
そのうち200グラムに200グラムの秋山商店そば粉と小麦粉100グラムをブレンドして、二八その1、あと300グラムに100グラム秋山商店と小麦粉100グラムのブレンドで二八その2、この2種類を打った。 粉ひきは30日、打ったのは31日午前、伸しは厚さが5ミリを過ぎたあたりで打ち止めして切っていく。なかなかいいソバができた手応え、次に鴨せいろつゆにとりかかる。 つゆはレイモンド忘年会で作っておいた4倍割り(かえしとだしが1:4)に、旭川旧岡田邸で仕入れておいたフランス産本格鴨を切って焼きネギと共に火にかける。 調理は結ホールキッチン、自動ドアを開けて入った途端に、鴨つゆの香りが漂うくらいの、これも手応え十分だ。 さて手巻き寿司の晩餐も終えてNHK紅白が中盤を迎えたたりで、茹で開始。通常の秒数の倍ほど、冷たい水でぬめりを洗い落とす。味見をすると堅くしまっていて、棒のようなコシがある。 最初に食した母は、一口食べてパス、他は押し並べて普通のソバをズズッとすすって食べたいという。やはりこれはやりすぎだったか・・ でもここまでやっておくとノーマルなソバの加減が楽になるはずだ。 年が明けて元旦の朝の雑煮、昨日残しておいたつゆとソバを煮立てて、焼きたての餅とかまぼことネギを入れる。 御神酒のほろ酔いもあって、「う〜む、たまんねぇ〜」、翌日にさらに美味さが増すというヤツだ。 食後、新聞ネタで元旦ブログをアップして、次なる親族唯一の行事「武部家お茶会」に、これまた年に1度の着物を着て臨む。 今年は3年ぶりに出席した次女と二人、着物で記念撮影、父としてはご満悦・・
by take2zeronine
| 2014-01-01 23:19
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